Шеф-нож: Что это, виды | Дизайн интерьера
Навигация по интерьерам

Шеф-нож: Что это, виды

Опубликовал Смотритель

Шеф-нож: Что это, виды

Нож является одним из старейших предметов, используемых в приготовлении пищи. Сейчас существует огромное количество видов ножей, каждый из которых имеет свои особенности конструкции и область применения, например ножи Arcos.

Шеф-нож

Его ещё называют поварским ножом. Этот вид ножа используют большинство поваров, так как ним можно выполнить около девяноста процентов действий по измельчению ингредиентов блюд. В каждой стране конструкция такого вида ножа заметно отличается, так как проявляются различия как в культурных, так и гастрономических традициях разных народов. Самыми популярными видами шеф-ножей являются:

  • Европейский поварской нож. Этот нож является основным в гастрономической культуры стран Европы. В длину клинок такого ножа может составлять от пятнадцати до двадцати сантиметров в длину. Клинок таких ножей очень широкий. Спинка этого инструмента должна быть на одном уровне с его обухом. Это сделано для того, чтобы создавать достаточный уровень просвета относительно пальцев, рукояти ножа и доски. Сталь, из которой производят клинок европейского ножа должна быть средней твердость, другими словами соответствовать 55-58 HRC. Затачивается такой клинок под углом двадцати градусов в сторону. Он может быстро становится тупым, поэтому потребует частого исправления. Но зато этот нож обладает высоким уровнем устойчивости. Этот вид ножа является полностью универсальным, им можно резать как мягкие виды продуктов, так и рубить умеренной толщины кости и разделять суставы. Боковая поверхность ножа может быть использована в качестве устройства для давки продукта, а обух – для отбивки мяса.

  • Японский шеф-нож. Японские гастрономические традиции непрерывно связаны с культурой. Классические виды японских ножей каждый имеет свою специализацию и профиль. Такой нож принято называть − гиюто. Клинок такого вида ножа производят из очень твердого вида стали. Затачивают такой нож только к внешнему углу, который составляет около пятнадцати градусов. Это очень хрупкий нож, поэтому рекомендуется его использовать исключительно по специализации.
  • Китайский шеф-нож. Клинок такого ножа очень широкий и имеет форму прямоугольника. Часто можно услышать как такой нож называют «китайским тесаком». Хотя к тесакам он не имеет и малейшего отношения. Такой вид ножа применяют в основном в процессах шинковки и нарезки.
Понравился дизайн? Покажи друзьям!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

/>